Rollitos de Espinacas con Crema de Queso

hoy os dejo esta receta, para mi opinión bastante original ya que añade un toque de creatividad a una elaboración de verduras.

Ingredientes:

Relleno
Espinacas  1kg
ajos            3 o 4 dientes
jamón         100g

Rollitos
Harina             175g
Leche              200g
Huevos            2 unid
sal                   un pellizco
Margarina       50g
aceite de oliva 25g

Crema
Nata de cocina       500g
queso philadelfia   200g
pimienta y menta fresca

Utensilios necesarios:

Para los rollitos utilizaremos una batidora y su vaso de batir, una sartén antiaderente y una espátula de silicona
Para el relleno utilizaremos una olla para cocer las espinacas,un escurridor,una tabla de corte y una sartén para saltear
Para la crema un cazillo pequeño

RECETA

 

 

Primeramente hay que cocer la verdura y dejarla escurrir concienzudamente.Después de esto se saltea con ajo y jamón finamente picado.

 

 

 

Seguidamente meteremos todos los ingredientes de los rollitos en el vaso de la batidora y lo batiremos hasta conseguir una crema semiespesa.

 

A continuación calentamos y engrasamos  la sartén y con la ayuda de un cazillo hecharemos una porción bien extendida de la crema por toda la base de la misma.Una vez dorada la primera cara de la tortita y con la ayuda de una espátula de silicona le daremos la vuelta y doraremos la otra cara.

Cabe mencionar que para trabajar bien los rollitos es necesario dejarlos enfriar un poco,pero no demasiado,para que la masa se lo suficiente flexible y no se quiebre.

 

 



 

 



Ya tenemos las tortitas y el relleno.Ahora pondremos a gusto de cada uno la cantidad de espinacas que queramos para nuestro rollito(se pone en un lado del rollito y se forma girándolo sobres si mismo,las esquinas se cierran metiéndolas hacia el centro).

 

Una vez obtenidas todas las piezas, las colocaremos en una bandeja de horno y las pondremos a calentar mientras hacemos la salsa.

 

Para hacer la salsa ponemos la nata , el queso y punto de sal en un cazo y calentamos sin dejar de mover hasta conseguir el espesor deseado.

 

Para concluir aromatizamos con las especias, en este caso pimienta y menta.

 



LA COBERTURA DE CHOCOLATE

Llamamos chocolate a aquel producto alimentario compuesto de cacao y azúcar, al que se le puede añadir miel, leche, frutos secos (almendras, avellanas, nueces) cereales, vainilla. Lo podemos encontrar en polvo, en estado sólido (tabletas) ó en estado líquido (bebida fría o caliente), con sus diferentes preparaciones.

Definición de "chocolate cobertura" :

En el ámbito profesional entendemos como chocolate cobertura, a aquel que contiene un mínimo de 31 % de manteca de cacao. Es un chocolate de mayor calidad que los que se encuentran en grandes superficies o tiendas. Esta composición de manteca de cacao le transfiere una textura válida para poder moldear y obtener piezas de decoración.

Básicamente en el mercado existen tres tipos de coberturas bien definidos : Cobertura Negra, Cobertura de leche y cobertura blanca

COMPOSICIÓN BÁSICA DE LAS COBERTURAS EN PASTELERÍA

 

Cobertura Negra	Cobertura de Leche (*)	Cobertura Blanca
Pasta de cacao Manteca de cacao Azúcar Lecitina Vainilla	Pasta de cacao Manteca de cacao Azúcar Lecitina Vainilla Leche en polvo	Manteca de cacao Azúcar Lecitina Vainilla Leche en polvo

 

(*) Podemos obtener una cobertura de leche mezclando al 50 % cobertura negra y cobertura blanca.

 

 

 

 

Habitualmente a la hora de comprar este producto lo encontraremos en distribuidores especializados aunque en grandes superficies también lo podemos encontrar y se nos presentará en forma de tabletas con unos pesos que pueden oscilar entre los 100g y los 500g. Economicamente hablando suele ser caro, aunque esto va a depender del porcentaje de cacao que la cobertura tenga, a mayor % de cacao mayor precio.



 

 

 

Si nos gusta el mundo del chocolate y queremos quedar bien a la hora de hacer un postre u otra elaboración relacionada con las coberturas de chocolates ,hay que saber comprarlos como lo hacen los profesionales (pasteleros y hosteleros).

 

¿donde?. Pues directamente a los distribuidores, los cuales muchos ya disponen de formatos que nos permiten la compra al por menor .Y desde luego hay diferencia tanto en precios como en calidades.

 

 



 

LA NATA Y EL MIX VEGETAL

      
LA NATA

      La nata es el producto lácteo, rico en materia grasa, separado de la leche por medios fisicos. De forma artesanal se separa la nata de la leche cruda mediante calentado, en el ámbito industrial por centrifugado.
      

      El porcentaje graso puede variar bastante, por lo que se establece la siguiente clasificación:

• Doble nata: Es la nata que contiene un mínimo del 50% de materia grasa.

• Nata: Es la que contiene un mínimo del 30% y menos del 50% de materia grasa.

• Nata delgada o ligera: Es la que contiene un mínimo del 12% y un máximo del 30%

     La utilización de la nata puede hacerse utilizando diferentes texturas, líquida para las salsas de reducción o para suavizar una crema, semimontada para elaborar cordones de decoración, montada para la elaboración de tartas pasteles, etc.

• Antes de proceder a su batido es condición indispensable que la nata este fría pero sin llegar al punto de congelación (3° C sobre cero)

• Si es para elaboraciones de rellenos hay que endulzarla siendo la proporción aceptable 200 gr. de azúcar por litro de nata, agregando este azúcar antes, de proceder a su montado.

• Para utilizarla en pequeñas cantidades se montará a mano por medio de varillas ya que con pocas cantidades las batidoras automaticas no alcanzan el liquido y por consecuencia es mas dificil montarla.

• El batido se efectuara sin violencia, y removiendo la totalidad de la nata hasta que llegue a su máxima consistencia pero sin pasarse de batido para evitar que se corte, punto que se nota por formarse pequeños grumos blancos en las paredes del recipiente.

 

 

 

MIX VEGETAL

     Son productos a partir de grasas vegetales, de la mejor calidad, con azúcar incorporado en algunos casos.Se suele utilizar como estabilizante de la nata y en unión de ésta, abarata el volumen. Hay que decir que una nata montada con incorporación de mix, no se puede vender como "nata montada" ya que el mix en este caso sólo sirve de mantenimiento y no es (el conjunto) nata pura.

     En épocas pasadas que no existía este producto, era sustituido por merengue italiano frío. Hoy en día las características de textura, sabor, color y olor de los mixes es tan grande que fácilmente puede pasar por nata no siéndolo.

 

 

Estas son las diferencias mas notables de los mix:

             -  Si se monta se obtiene un gran rendimiento y una excelente estabilidad.

                    - Se puede mezclar con mermeladas y cremas de frutas.

                      -Admite la congelación en productos elaborados.

                     -Es más económico que la nata.

             

                   -No se corta.

 

 

 

PROFITEROLES

 

 

Bienvenidos.

Hoy inauguro este blog con esta receta de pastelería, la cual explicaré paso a paso con imagenes.Es una receta vinculada a pasteleros y cocineros experimentados, pero intentaré acercar de manera sencilla su proceso a una formula casera de facil comprension.

Los ingredientes:

• agua 250g
• aceite de girasol 170g
• harina 250g
• huevos 6-8 unidades(segun tamaño)
• nata montada o crema para relleno
• cobertura de chocolate o azucar glacé para decorar

 Los utensilios:

• manga pastelera
• boquilla rizada
• placa de horno
• papel parafinado
• cazo pequeño
• espatula de madera

RECETA

Paso 1: en un cazo ponemos el agua y el aceite y lo llevamos a ebullición

Paso 2: incorporamos la harina de un golpe y mezclamos hasta conseguir una bola medianamente homogenea

Paso 3: retiramos el cazo  del fuego (si se dispone de batidora-amasadora se pasa la masa resultate a su bol de batido)

Paso 4: dejamos enfriar un par de minutos e incorporamos los huevos uno a uno, mezcaldolo con la espatula de madera (en caso de batidora-amasadora se usa el utensilio denominado pala)
Paso 5: una vez obtenida la masa(debe ser cremosa y dura)se carga en una manga pastelera con boquilla rizada y que dicha carga no exceda las 3/4 partes de su capacidadformaran
Paso 6: se formaran pequeños pastelitos sobre una placa de horno con papel parafinado previamente preparado(cabe recordar que esta masa cuadriplica su volumen)



Finalmente se precalienta el horno a 180º y se meteran todas las placas  a  la vez , se hornean durante 20m aprox.
Para rrelleno utilizaremos nata montada o crema pastelera y para decoracion usaremos azucar glacé o cobertura de chocolate.

 

 

En el proximo articulo os hablaré de las coberturas de chocolate y diferenciaré entre nata y nata vegetal (mix)