LA NATA
La nata es el producto lácteo, rico en materia grasa, separado de la leche por medios fisicos. De forma artesanal se separa la nata de la leche cruda mediante calentado, en el ámbito industrial por centrifugado.
El porcentaje graso puede variar bastante, por lo que se establece la
siguiente clasificación:
• Doble nata: Es la nata que contiene un mínimo del 50% de materia grasa.
• Nata: Es la que contiene un mínimo del 30% y menos del 50% de materia
grasa.
• Nata delgada o ligera: Es la que contiene un mínimo del 12% y un máximo
del 30%
La utilización de la nata puede hacerse utilizando diferentes texturas,
líquida para las salsas de reducción o para suavizar una crema, semimontada
para elaborar cordones de decoración, montada para la elaboración de tartas pasteles,
etc.
• Antes de proceder a su batido es condición indispensable que la nata este
fría pero sin llegar al punto de congelación (3° C sobre cero)
• Si es para elaboraciones de rellenos hay que endulzarla siendo la
proporción aceptable 200 gr. de azúcar por litro de nata, agregando este azúcar
antes, de proceder a su montado.
• Para utilizarla en pequeñas cantidades se montará a mano por medio de
varillas ya que con pocas cantidades las batidoras automaticas no alcanzan el liquido y por consecuencia es mas dificil montarla.
• El batido se efectuara sin violencia, y removiendo la totalidad de la
nata hasta que llegue a su máxima consistencia pero sin pasarse de batido para evitar que
se corte, punto que se nota por formarse pequeños grumos blancos en las paredes del recipiente.
Son productos a partir de grasas vegetales, de
la mejor calidad, con azúcar incorporado en algunos casos.Se suele utilizar como estabilizante de la
nata y en unión de ésta, abarata el volumen. Hay que decir que una
nata montada con incorporación de mix, no se puede vender como "nata
montada" ya que el mix en este caso sólo sirve de mantenimiento y no es
(el conjunto) nata pura.
En
épocas pasadas que no existía este producto, era sustituido por merengue
italiano frío. Hoy en día las características de textura, sabor, color y olor
de los mixes es tan grande que fácilmente puede pasar por nata no siéndolo.
-
Si se monta se obtiene un gran rendimiento y una excelente estabilidad.
- Se
puede mezclar con mermeladas y cremas de frutas.
-Admite la congelación en productos elaborados.
-Es
más económico que la nata.
-No se corta.
