TARTA DE SAN MARCOS

LO QUE NOS HACE FALTA

Un molde de hornear el bizcocho, una varilla
Un plato de presentación y una manga pastelera para decorar

LOS INGREDIENTES

Un bizcocho base (pincha aquí para ver la receta)
300 g de yema blanda (pincha aquí para ver la receta)
500 g de nata liquida
250 g de azúcar
1 cascara de naranja
1/2 copa de brandy
15  g de cacao puro en polvo

EL PROCESO

1º Como paso previo procederemos a realizar un almíbar con 1/2 L. de agua, 150g de azúcar, la cascara de naranja y el licor.

2º El bizcocho que tenemos hecho y frío, lo cortaremos en tres partes iguales como se muestra en la imagen de abajo y la primera capa a rellenar será la mas fuerte de las tres que hemos cortado.

3º Montamos la nata y 100g de azúcar con ayuda de una varilla manual o eléctrica y una vez montada separamos la mitad y le agregamos el cacao en polvo y batimos hasta tenerlo totalmente mezclado.

4º Ahora toca rellenar el bizcocho y procedemos así:

1.     Usamos solo el aro del molde y lo colocamos en el plato de presentación, ponemos la primera capa de bizcocho y mojamos con almíbar. Seguidamente con la ayuda de una espátula le incorporamos la nata montada y la extendemos.
2.     Colocamos la segunda capa de bizcocho, lo mojamos y ponemos ahora la trufa y extendemos
3.     Finalmente ponemos la ultima capa de bizcocho, lo mojamos y extendemos la yema
4.     Desmoldamos y repasamos el borde con la ayuda de una espátula

5º Si disponemos de soplete o quemador, podemos tostar la yema para el acabado final quede realzado

BIZCOCHO BASE "para tartas"

LO QUE NOS HACE FALTA

Un molde, una brocha para untar mantequilla, una batidora, 2 bol medianos


LOS INGREDIENTES

6 huevos de clase L
200 g de azúcar
125 g de harina
aroma de naranja, limón o vainilla

EL PROCESO

1º  Engrasamos el molde con mantequilla y harina. Precalentamos el horno a 180º
2º  Separamos la claras de las yemas en cada bol
3º  Montamos las claras a punto de nieve
4º  Montamos las yemas con el azúcar y el aroma elegido
5º  Juntamos las dos mezclas e incorporamos los 125g de harina con movimientos envolventes para  que no se baje la mezcla
6º Vertemos en el molde y horneamos durante 28 m.

 

BROCOLI CON CREMA CAMEMBERT

LO QUE NOS HACE FALTA

Una cazuela para cocer el brocoli, un cazo para hacer la salsa y una varilla.


LOS INGREDIENTES:

500g de brocoli
150g de crema camembert
200g de nata liquida
sal, pimienta y orégano

EL PROCESO

Ponemos a calentar en la cazuela abundante agua con sal, y cuando entre en ebullición incorporamos el brocoli.Mantenemos la cocción durante diez minutos, una vez terminada retiramos del fuego y escurrimos.
En el cazo ponemos la nata, la crema de queso camembert he iniciamos una reducción hasta conseguir la crema a nuestro gusto( es bueno que quede espesa para después napar la verdura).
Por ultimo ponemos las especias , salseamos la verdura y servimos.

*Este plato también se puede servir gratinado.

MEDALLONES DE LOMO RELLENO

LO QUE NOS HACE FALTA

Una tabla de corte, un cuchillo cebollero y una bandeja de horno


LOS INGREDIENTES

1kg de cinta de lomo entera

100g de foie gras
5 lonchas de jamón
6 pimientos de piquillo
6 huevos cocidos
Sal y aceite de oliva
500 cl de jugo de carne

EL PROCESO

1ºCortar el lomo a lo largo obteniendo un filete largo de carne

2º Pintar toda la carne con huevo batido y ponerle sal

3º poner en el centro los ingredientes de relleno en el siguiente orden y formando un cordón central (paté, jamón, huevos y pimientos). Untar con aceite de oliva

4º Enrollar la carne formando un cilindro homogéneo

5º Poner el royo de carne encima de papel de aluminio y envolverlo anudando los extremos como si fuera un caramelo.
6º Hornear durante una hora a una temperatura de 170º. Si se dispone de horno de convención a vapor usar el ciclo mixto y temperatura de 160º
7º Sacarlo del horno y dejarlo enfriar en la cámara 24h
8º Retirar el envoltorio y cortar en medallones
9º Colocar los medallones en una bandeja de horno y calentar, después servir y salsear finalmente con el jugo de carne (no poner jugo en exceso)

 

 

 

Arroz con Niscalos

LO QUE NOS HACE FALTA

Una tabla de cortar, un cuchillo cebollero y una paellera.


LOS INGREDIENTES (4 PERSONAS)


1 Cebolla pequeña
1 Puerro
100g. de judías verdes planas
6 dientes de ajo picado
100g de tomate natural triturado
500g de níscalos
100g de aceite de oliva virgen extra
400g de arroz
sal, orégano, romero y tomillo.

EL PROCESO:

En la paellera ponemos el aceite y sofreímos en el siguiente orden: ajos, cebollas,puerros, judías verdes, níscalos troceados (reservar 4 o 5 enteros para decorar al final) y finalmente el tomate.
A la misma vez cocemos aparte el brocoli, que nos servirá como decoración (10 m).

 

Una vez que tengamos listo el sofrito le añadimos agua, colorante y sal a nuestro gusto, también incorporamos los níscalos enteros y cocemos al menos 45 minutos.la cantidad de agua es proporcional a la del arroz, pero al cocer mucho tiempo hay que poner mas agua(al menos 3 o 4 veces el peso del arroz).

 

Cuando tengamos listo el fondo, sacamos los níscalos enteros y los reservamos.

 

Ahora en este momento añadimos el arroz y dejamos cocer 10 minutos,seguidamente ponemos en forma de decoración los níscalos y el brocoli.Concluimos agregando especias a nuestro gusto.Terminamos con el resto de la cocción 8 minutos mas.



 

 

BIZCOCHO DE NARANJA

LO QUE NOS HACE FALTA

Un molde para bizcocho, una lengua de goma o silicona y una turmix, un bol para la mezcla


LOS INGREDIENTES:

5 huevos  de clase L
200g de aceite de oliva virgen extra
200g de zumo de naranja natural (2 o 3 naranjas)
300g de harina
300g de azúcar
2 sobres de levadura royal
un poco de margarina y harina para engrasar el molde

EL PROCESO:

*El paso previo a la mezcla es engrasar el molde y precalentar el horno a 180º.

En el bol introducimos los ingredientes en el siguiente orden: Huevos, aceite, zumo de naranja, azúcar, levadura y por ultimo harina.

El siguiente paso es simple; con la ayuda de una turmix mezclamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogenea y espesa.Finalmente con la ayuda de una espátula de goma o silicona vertemos el contenido del bol el molde previamente engrasado.El tiempo de horno es 45m.

Pasa asegurar su cocción comprobaremos antes de sacarlo del horno pinchándolo con una puntilla.

CANAPES VARIADOS

Aquí os dejo un forma sencilla de elaborar unos canapés, en mi opinión creo que es una opción a tener en cuenta como receta de un buen entrante antes de una de esas tantas comidas que tenemos que preparar como anfitriones.

LO QUE NOS HACE FALTA

Un molde cuadrado de acero, una cuchara, una espátula de pastelería y un cuchillo bien afilado.

LOS INGREDIENTES

Pan de molde sin corteza (cada 2 rebanadas salen seis canapés)
Cremas variadas de relleno( de: york, queso, salmón, sobrasada....)
Salmón ahumado, anchoas, chorizo ibérico, queso rallado...(como ingredientes principales)
Elementos de decoración (tomate cherry, orégano, tiras de pimiento morrón, huevo duro rallado, aceitunas sin hueso....etc)

EL PROCESO

Primeramente hay que hacer las cremas, las hay ya elaboradas en cualquier gran superficie comercial , estos son algunos formatos que podemos adquirir:

 

 

Para elaborar cremas de relleno los ingredientes que no nos pueden faltar son margarina y queso de untar.

Crema de roquefor: Una tarrina de queso de untar, 50g de queso de roquefor, 3 o 4 cucharadas de nata. Meter todos los ingredientes en un baso de batir y triturar hasta conseguir una crema homogenea.

Crema de york: 200g de margarina fluida, 100g de fiambre de magro y 100g de nata liquida.Meter todos los ingredientes en un baso de batir y triturar hasta conseguir la crema deseada. Dejar reposar en el frigorífico un par de horas

Crema de sobrasada:200g de sobrasada, 100g de mantequilla fluida, 100g de nata liquida. Meter todos lon ingredientes en baso de batir y triturar hasta conseguir una crema homogenea, dejar reposar un par de horas en el frigorífico.

Crema de salmón: 100g de margarina fluida, 100g de queso de untar, 50g de puntas de salmón ahumado, 3 o 4 cucharadas de nata liquida y un punto de pimienta. Poner todos los ingredientes en el baso de batir y triturar hasta conseguir una crema homogenea, dejar reposar un par de horas en el frigorífico.



Una vez que tenemos todas las cremas de relleno, solo falta hacer los canapés. Procederemos en el siguiente orden:

1º Ponemos dentro del molde una rebanada de pan (el molde tiene que tener las dimensiones del pan)
2º Untamos  a nuestro gusto con una de las cremas
3º Ponemos otra rebanada de pan
4º Untamos de nuevo con la misma crema
5º encina de la ultima capa pondremos el ingrediente principal a nuestra elección ( Salmón, jamón       york, anchoas, queso rayado...)
6º Desmoldamos y lo congelamos hasta que se endurezca lo suficiente
7º una vez que está parcialmente congelado lo sacamos del congelador y lo cortamos con un cuchillo bien afilado en partes iguales.
8º Por ultimo decoramos a nuestro gusto con (tomate cherry, orégano, tiras de pimiento morrón, huevo duro rallado, aceitunas sin hueso....etc)

MANTECADOS CASEROS

LO QUE NOS HACE FALTA

Un rodillo, unas chapas de horno, un cortapastas y un barreño para amasar.



LOS INGREDIENTES

1kg de harina
700g de manteca de cerdo
200g de vino blanco
250g de hojaldre congelado
500g de azúcar para embadurnar


EL PROCESO

Lo primero que haremos será amasar, pero este tipo de masas son de las llamadas de víspera y hay que dejarlas reposar durante una noche entera lo cual nos indica que la masa hay que tenerla preparada la noche antes de hacer los mantecados.por el contrario es una masa muy fácil de realizar ya en un barreño ponemos la harina, el vino y la manteca y lo amasamos todo. La masa resultante tiene que quedar quebradiza tal como se ve en la imagen de abajo.

Pasado el tiempo de reposo lo único que queda es estirar muy fino el hojaldre y sobre el poner la masa de los mantecados. La forma de mezcla es peculiar ya que deberemos ir haciendo dobleces con la masa hasta conseguir que ésta sea homogenea.

Para terminar cortamos a nuestro gusto y horneamos 20m. a 180º.

con los picos que nos vallan sobrando podemos después hacer empanadillas de cabello de angel, como muestro en las imagenes de abajo.

 

 

 



Arroz Meloso con Costillas

LO QUE NOS HACE FALTA

Una olla mediana, una tabla de cortar y un cuchillo cebollero



LOS INGREDIENTES

4 dientes de ajo laminados
1 cebolla pequeña picada
2 zanahorias medianas picadas
100g de champiñones laminados
100g de tomate natural triturado
300g de costillas de cerdo
1 bote pequeño de pimiento morrón
50g de aceite de oliva virgen extra
400g de arroz redondo
sal,pimienta molida ,tomillo, cominos, colorante alimenticio


EL PROCESO

1º -En la olla ponemos el aceite y cuando esté caliente se echa el ajo laminado y lo doramos.Posteriormente incorporamos la cebolla y la zanahoria. Cuando esté todo ello sofrito añadimos las costillas y la rehogamos con las verduras.
2º - Una vez rehogada la costilla agregamos los champiñones y poco después el tomate natural y esperamos hasta que el tomate se sofría bien.
3º - Una vez sofrito el tomate ponemos agua en cantidad(5 veces mas que el peso del arroz).Añadimos colorante  y cocemos hasta conseguir que las costillas estén muy tiernas y que la grasa que contienen éstas quede en el caldo resultante para obtener  que dicho caldo espese y se torne cremoso.
4º - Por último y después de una larga cocción(es posible que tengamos que añadir algo mas de agua) pondremos sal y las especias a nuestro gusto.
5º - Echamos el arroz y cocemos durante 18 minutos.Servimos y decoramos con el pimiento morrón en tiras.

Solomillo Relleno Con Salsa De Castañas

Aquí va una receta que la podéis guardar para quedar bien en las próximas navidades, digna de el mejor de los restaurantes.¡que la disfrutéis!

LO QUE NOS HACE FALTA

Una sartén, espátula de madera, una placa de horno, un cuchillo cebollero, papel de aluminio, una olla pequeña para la salsa, un cazillo, un pincel y un colador

LOS INGREDIENTES

De 4 a 6 Comensales

2 solomillos de cerdo medianos
2 cebollas
4 zanahorias medianas
3 dientes de ajo laminados
250g de carne picada
1 calabacin mediano
100g de tomate natural triturado
100g de castañas secas
1 vaso de vino dulce anaranjado
4 hojas de gelatina (cola de pescado)
8 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta y orégano

EL PROCESO

Primero se prepara el relleno. Laminamos los tres dientes de ajo y los ponemos a freír con cuatro cucharadas de aceite de oliva, picamos una cebolla y se la agregamos a la sartén,posteriormente pelamos la zanahoria y la cortamos en finas rodajas y la incorporamos a la fritura.Cuando las verduras estén casi pochadas se añade la carne y una vez ésta se haya cocinado metemos el tomate triturado y lo freímos junto al resto.Antes de retirar del fuego le ponemos al relleno sal,punto de azúcar para equilibrar la acidez del tomate,pimienta y orégano. Se retira del fuego y se reserva en la nevera hasta su uso. hay que esperar un par de horas hasta que esté bien fría.

 Seguidamente se pone en remojo las 4 hojas de gelatina, en abundante agua y mientras se remoja ponemos a calentar la mitad del vino dulce en un cazo pequeño.Una vez caliente se añade al vino las hojas de gelatina  y se mantiene caliente para el siguiente proceso.

 Ahora nos toca manipular el solomillo. Tenemos que cortarlo tipo mariposa, como se muestra en foto de abajo, y una vez cortado le ponemos sal y con la ayuda de un pincel lo mojamos con el vino y la gelatina

 

Cogemos la mitad del calabacin,lo troceamos tipo bastón y lo freímos. Sacamos el relleno de la nevera y lo extendemos sobre el solomillo como se muestra en las siguientes imagenes. En el medio ponemos el calabacin

 

Lo siguiente es enrollarlo sobre si mismo y una vez que lo tenemos enrollado se pone sobre abundante papel albal y se cierra como si fuese un caramelo.Lo ponemos sobre una bandeja de horno y le incorporamos el resto de las verduras picadas y 4 cucharadas de aceite, horneamos durante 1,2h a 160º

Una vez asado retiramos el papel de los solomillos y ponemos éstos a enfriar. las verduras junto con los jugos que hayan quedado en la bandeja se ponen a cocer en una olla con el resto del vino y las castañas(se puede añadir un poco mas de agua para alargar la salsa).

El solomillo tiene que estar bien frío para que al cortar los medallones éstos no se desmoronen.Una vez cortados los medallones se calientan y se presentan salseados y con su guarnición(las castañas laminadas)

 





"AJO ATAO"

Hoy nos deja Dª PILAR MUÑOZ JIMENEZ una receta de la llamada "antigua cocina".
      En su origen ésta daba mucho trabajo ya que la elaboración de la misma podía durar horas  y horas en realizarse.Originalmente se trabajaba en un lebrillo y a base de tener mucha paciencia se iba consiguiendo el resultado deseado de esta crema espesa.
      Este plato se puede considerar como entrante o aperitivo, aunque puestos a ser originales puede hacer un Maridaje perfecto como guarnición para carnes tales como "cerdo,ternera o cordero".

LOS INGREDIENTES

Para 4 personas

1 diente de ajo
100g de patatas cocidas
2 yemas de huevo
1 vaso de aceite de oliva suave
sal

LOS UTENSILIOS

un mortero, 1 vaso de batir y una turmix


EL PROCESO

1º Se machaca el ajo con un poco de sal en el mortero
2º Pasaremos el ajo machacado al vaso de batir y le añadimos las patatas cocidas, y las machacamos con la ayuda del palo del mortero
3º Incorporamos ahora las yemas, rectificamos de sal y con la turmix empezamos a triturar añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir una crema algo mas espesa que una mayonesa y de color amarillento.
4º Reposar en la nevera un rato y listo para servir.



 



MIGAS

Hoy toca hablar de uno de los platos mas tradicionales y uno de los que ofrecen mas controversia dentro del territorio español "LAS MIGAS".

¿Quien no conoce o tiene un pariente que se jarta de hacer de este plato su mejor receta?.

Pues son estos personajes, la mayoria anonimos, excelentes cocineros en el dificil arte de conservar nuestras raices culilarias.Valla por ello este articulo en el cual presento a uno de estos anonimos, que sin ser cocinero tiene la dificil tarea de mantener viva una receta que viaja por el tiempo sin que este sea capaz de envejecer su identidad culinaria.

D. Ignacio Mora Rodriguez, o como se conoce en su Puertollano natal "el hormiga".

         Hoy nos cocina este lujo de receta, la cual ha ido madurando con el paso de los años.Nos comenta:" cuando en aquellos grupillos de cazadores se proponia una jornada de caceria no podia faltar quien cocinára este plato tipico campero"y todos recurrian a mí. Siempre acababa el día con las felicitaciones de todo aquel que comia de su caldero,aunque claro, y casi siempre se perdia la caza por aquello de no poder estar en dos sitios a la vez.

Y de aquello surgio este genio de las migas, os dejo su receta.

LOS UTENSILIOS
Un caldero no demasiado alto,una paleta que sea larga y fuerte, un cuenco parsa humedecer el pan, una tabala de corte y un cuchillo cebollero.

LOS INGREDIENTES
Para 8 personas.

1kg de pan picado de la vispera(suelen vender bolsas ya picado)
3 cabezas de ajos
250g de panceta de cerdo en tacos
250g de chorizos en trozos
250g de pimientos verdes
8 pimientos  rojos secos
250g de aceite de oliva
sal

EL PROCESO

1º En un cuenco lo suficientemente grande ponemos el pan y procedemos a humedecerlo y lo reservamos dejandolo tapado con un paño humedo.
2º En el caldero ponemos el aceite, freimos y sacamos los ingredientes en el siguiente orden--ajos--panceta--chorizos--pimientos verdes--pimientos rojos.
    *hay que tener cuidado con la temperatura del aceite para que este no se queme.
3º Una vez sacados y reservados los ingredientes, hechamos de golpe el pan y empezamos a moverlo para que se inpregne por igual con la grasa resultante de la fritura. En este momento es cuando se incorpora la sal a la elaboracion. Es posible que tengamos que añadir algo de agua"eso va a gusto"( en pequeñas cantidades y con la punta de los dedos).
4º Pasados unos 15 minutos y sin haber dejado de mover la migas incorporamos los ingredientes que teniamos reservados,excepto los pimientos secos y seguimos moviendo otros 5 minutos mas.
5º Finalmente se apartan la migas del fuego y se ponen encima los pimientos rojos en forma decorativa. a servir

 

   *como ya sabemos lo tipico es comer todo el mundo del mismo caldero, lo que se suele decir siempre "cucharada y paso atras·"

PORRAS "los churros de toda la vida"

Después de ver en muchos foros recetas y mas recetas de churros, os voy a dejar la mía para compartir este delicioso manjar mañanero.

Lo primero que nos hace falta:

una manga pastelera de nylon, una boquilla rizada, una espátula de madera, un cuenco para amasar la masa y una sartén honda para fritura.

Los ingredientes:

Para 4 roscas pequeñas

600g  de harina normal ( ni de repostería, ni especial para fritos y rebozados)
    5 sobres de papelillos gaseosos(los de toda la vida, azules y blancos)
500g  de agua
   1/2  cucharada sopera de sal

aceite de oliva en abundancia  para la fritura (este se puede reservar para posteriores frituras)


El proceso

Primeramente calentamos el agua a una temperatura aproximada de 50 o 60 grados.

En la misma bolsa de la harina  ponemos la sal y los papelillos gaseosos.

Una vez caliente el agua la ponemos en un cuenco para amasar y le vertemos de golpe la harina y los demás ingredientes y amasamos con la ayuda de una espátula de madera hasta conseguir una masa consistente pero no muy dura.

Dejaremos reposar la masa algo así como 15 minutos y mientras reposa calentarémos el aceite, éste tiene que adquirir mucha temperatura para que la fritura se realice de manera correcta.

Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, cargamos la manga pastelera (solo hasta la mitad para trabajar bien) y empezamos a formar la rosca(pero de afuera hacia adentro).

Freímos por ambas caras y con la ayuda de un par de cucharas de madera sacamos las porras y las escurrimos en una bandeja con papel absorbente.

Los trucos

la harina : Os recomiendo ir probando diferentes tipos de las harinas de los distintos supermercados, no os compliqueis la vida con harinas especiales de fuerza. La que yo uso es de la normal y su precio no supera los 50 céntimos el kg.
la boquilla: Tiene que ser de las profesionales de acero y que esté ligeramente cerrada para que cueste mas trabajo sacar la masa de allí. De esa manera la masa sale forzada y al freírla queda crujiente por fuera y algo esponjosa por dentro.

*el coste de cada churro no supera los 5 céntimos y en una familia de 4 personas que habitualmente consuma este producto los fines de semana puede suponerle un ahorro de unos 40€ mensuales.Que los difruteis.

Rollitos de Espinacas con Crema de Queso

hoy os dejo esta receta, para mi opinión bastante original ya que añade un toque de creatividad a una elaboración de verduras.

Ingredientes:

Relleno
Espinacas  1kg
ajos            3 o 4 dientes
jamón         100g

Rollitos
Harina             175g
Leche              200g
Huevos            2 unid
sal                   un pellizco
Margarina       50g
aceite de oliva 25g

Crema
Nata de cocina       500g
queso philadelfia   200g
pimienta y menta fresca

Utensilios necesarios:

Para los rollitos utilizaremos una batidora y su vaso de batir, una sartén antiaderente y una espátula de silicona
Para el relleno utilizaremos una olla para cocer las espinacas,un escurridor,una tabla de corte y una sartén para saltear
Para la crema un cazillo pequeño

RECETA

 

 

Primeramente hay que cocer la verdura y dejarla escurrir concienzudamente.Después de esto se saltea con ajo y jamón finamente picado.

 

 

 

Seguidamente meteremos todos los ingredientes de los rollitos en el vaso de la batidora y lo batiremos hasta conseguir una crema semiespesa.

 

A continuación calentamos y engrasamos  la sartén y con la ayuda de un cazillo hecharemos una porción bien extendida de la crema por toda la base de la misma.Una vez dorada la primera cara de la tortita y con la ayuda de una espátula de silicona le daremos la vuelta y doraremos la otra cara.

Cabe mencionar que para trabajar bien los rollitos es necesario dejarlos enfriar un poco,pero no demasiado,para que la masa se lo suficiente flexible y no se quiebre.

 

 



 

 



Ya tenemos las tortitas y el relleno.Ahora pondremos a gusto de cada uno la cantidad de espinacas que queramos para nuestro rollito(se pone en un lado del rollito y se forma girándolo sobres si mismo,las esquinas se cierran metiéndolas hacia el centro).

 

Una vez obtenidas todas las piezas, las colocaremos en una bandeja de horno y las pondremos a calentar mientras hacemos la salsa.

 

Para hacer la salsa ponemos la nata , el queso y punto de sal en un cazo y calentamos sin dejar de mover hasta conseguir el espesor deseado.

 

Para concluir aromatizamos con las especias, en este caso pimienta y menta.

 



LA COBERTURA DE CHOCOLATE

Llamamos chocolate a aquel producto alimentario compuesto de cacao y azúcar, al que se le puede añadir miel, leche, frutos secos (almendras, avellanas, nueces) cereales, vainilla. Lo podemos encontrar en polvo, en estado sólido (tabletas) ó en estado líquido (bebida fría o caliente), con sus diferentes preparaciones.

Definición de "chocolate cobertura" :

En el ámbito profesional entendemos como chocolate cobertura, a aquel que contiene un mínimo de 31 % de manteca de cacao. Es un chocolate de mayor calidad que los que se encuentran en grandes superficies o tiendas. Esta composición de manteca de cacao le transfiere una textura válida para poder moldear y obtener piezas de decoración.

Básicamente en el mercado existen tres tipos de coberturas bien definidos : Cobertura Negra, Cobertura de leche y cobertura blanca

COMPOSICIÓN BÁSICA DE LAS COBERTURAS EN PASTELERÍA

 

Cobertura Negra	Cobertura de Leche (*)	Cobertura Blanca
Pasta de cacao Manteca de cacao Azúcar Lecitina Vainilla	Pasta de cacao Manteca de cacao Azúcar Lecitina Vainilla Leche en polvo	Manteca de cacao Azúcar Lecitina Vainilla Leche en polvo

 

(*) Podemos obtener una cobertura de leche mezclando al 50 % cobertura negra y cobertura blanca.

 

 

 

 

Habitualmente a la hora de comprar este producto lo encontraremos en distribuidores especializados aunque en grandes superficies también lo podemos encontrar y se nos presentará en forma de tabletas con unos pesos que pueden oscilar entre los 100g y los 500g. Economicamente hablando suele ser caro, aunque esto va a depender del porcentaje de cacao que la cobertura tenga, a mayor % de cacao mayor precio.



 

 

 

Si nos gusta el mundo del chocolate y queremos quedar bien a la hora de hacer un postre u otra elaboración relacionada con las coberturas de chocolates ,hay que saber comprarlos como lo hacen los profesionales (pasteleros y hosteleros).

 

¿donde?. Pues directamente a los distribuidores, los cuales muchos ya disponen de formatos que nos permiten la compra al por menor .Y desde luego hay diferencia tanto en precios como en calidades.

 

 



 

LA NATA Y EL MIX VEGETAL

      
LA NATA

      La nata es el producto lácteo, rico en materia grasa, separado de la leche por medios fisicos. De forma artesanal se separa la nata de la leche cruda mediante calentado, en el ámbito industrial por centrifugado.
      

      El porcentaje graso puede variar bastante, por lo que se establece la siguiente clasificación:

• Doble nata: Es la nata que contiene un mínimo del 50% de materia grasa.

• Nata: Es la que contiene un mínimo del 30% y menos del 50% de materia grasa.

• Nata delgada o ligera: Es la que contiene un mínimo del 12% y un máximo del 30%

     La utilización de la nata puede hacerse utilizando diferentes texturas, líquida para las salsas de reducción o para suavizar una crema, semimontada para elaborar cordones de decoración, montada para la elaboración de tartas pasteles, etc.

• Antes de proceder a su batido es condición indispensable que la nata este fría pero sin llegar al punto de congelación (3° C sobre cero)

• Si es para elaboraciones de rellenos hay que endulzarla siendo la proporción aceptable 200 gr. de azúcar por litro de nata, agregando este azúcar antes, de proceder a su montado.

• Para utilizarla en pequeñas cantidades se montará a mano por medio de varillas ya que con pocas cantidades las batidoras automaticas no alcanzan el liquido y por consecuencia es mas dificil montarla.

• El batido se efectuara sin violencia, y removiendo la totalidad de la nata hasta que llegue a su máxima consistencia pero sin pasarse de batido para evitar que se corte, punto que se nota por formarse pequeños grumos blancos en las paredes del recipiente.

 

 

 

MIX VEGETAL

     Son productos a partir de grasas vegetales, de la mejor calidad, con azúcar incorporado en algunos casos.Se suele utilizar como estabilizante de la nata y en unión de ésta, abarata el volumen. Hay que decir que una nata montada con incorporación de mix, no se puede vender como "nata montada" ya que el mix en este caso sólo sirve de mantenimiento y no es (el conjunto) nata pura.

     En épocas pasadas que no existía este producto, era sustituido por merengue italiano frío. Hoy en día las características de textura, sabor, color y olor de los mixes es tan grande que fácilmente puede pasar por nata no siéndolo.

 

 

Estas son las diferencias mas notables de los mix:

             -  Si se monta se obtiene un gran rendimiento y una excelente estabilidad.

                    - Se puede mezclar con mermeladas y cremas de frutas.

                      -Admite la congelación en productos elaborados.

                     -Es más económico que la nata.

             

                   -No se corta.

 

 

 

PROFITEROLES

 

 

Bienvenidos.

Hoy inauguro este blog con esta receta de pastelería, la cual explicaré paso a paso con imagenes.Es una receta vinculada a pasteleros y cocineros experimentados, pero intentaré acercar de manera sencilla su proceso a una formula casera de facil comprension.

Los ingredientes:

• agua 250g
• aceite de girasol 170g
• harina 250g
• huevos 6-8 unidades(segun tamaño)
• nata montada o crema para relleno
• cobertura de chocolate o azucar glacé para decorar

 Los utensilios:

• manga pastelera
• boquilla rizada
• placa de horno
• papel parafinado
• cazo pequeño
• espatula de madera

RECETA

Paso 1: en un cazo ponemos el agua y el aceite y lo llevamos a ebullición

Paso 2: incorporamos la harina de un golpe y mezclamos hasta conseguir una bola medianamente homogenea

Paso 3: retiramos el cazo  del fuego (si se dispone de batidora-amasadora se pasa la masa resultate a su bol de batido)

Paso 4: dejamos enfriar un par de minutos e incorporamos los huevos uno a uno, mezcaldolo con la espatula de madera (en caso de batidora-amasadora se usa el utensilio denominado pala)
Paso 5: una vez obtenida la masa(debe ser cremosa y dura)se carga en una manga pastelera con boquilla rizada y que dicha carga no exceda las 3/4 partes de su capacidadformaran
Paso 6: se formaran pequeños pastelitos sobre una placa de horno con papel parafinado previamente preparado(cabe recordar que esta masa cuadriplica su volumen)



Finalmente se precalienta el horno a 180º y se meteran todas las placas  a  la vez , se hornean durante 20m aprox.
Para rrelleno utilizaremos nata montada o crema pastelera y para decoracion usaremos azucar glacé o cobertura de chocolate.

 

 

En el proximo articulo os hablaré de las coberturas de chocolate y diferenciaré entre nata y nata vegetal (mix)