TARTA DE SAN MARCOS

LO QUE NOS HACE FALTA

Un molde de hornear el bizcocho, una varilla
Un plato de presentación y una manga pastelera para decorar

LOS INGREDIENTES

Un bizcocho base (pincha aquí para ver la receta)
300 g de yema blanda (pincha aquí para ver la receta)
500 g de nata liquida
250 g de azúcar
1 cascara de naranja
1/2 copa de brandy
15  g de cacao puro en polvo

EL PROCESO

1º Como paso previo procederemos a realizar un almíbar con 1/2 L. de agua, 150g de azúcar, la cascara de naranja y el licor.

2º El bizcocho que tenemos hecho y frío, lo cortaremos en tres partes iguales como se muestra en la imagen de abajo y la primera capa a rellenar será la mas fuerte de las tres que hemos cortado.

3º Montamos la nata y 100g de azúcar con ayuda de una varilla manual o eléctrica y una vez montada separamos la mitad y le agregamos el cacao en polvo y batimos hasta tenerlo totalmente mezclado.

4º Ahora toca rellenar el bizcocho y procedemos así:

1.     Usamos solo el aro del molde y lo colocamos en el plato de presentación, ponemos la primera capa de bizcocho y mojamos con almíbar. Seguidamente con la ayuda de una espátula le incorporamos la nata montada y la extendemos.
2.     Colocamos la segunda capa de bizcocho, lo mojamos y ponemos ahora la trufa y extendemos
3.     Finalmente ponemos la ultima capa de bizcocho, lo mojamos y extendemos la yema
4.     Desmoldamos y repasamos el borde con la ayuda de una espátula

5º Si disponemos de soplete o quemador, podemos tostar la yema para el acabado final quede realzado

BIZCOCHO BASE "para tartas"

LO QUE NOS HACE FALTA

Un molde, una brocha para untar mantequilla, una batidora, 2 bol medianos


LOS INGREDIENTES

6 huevos de clase L
200 g de azúcar
125 g de harina
aroma de naranja, limón o vainilla

EL PROCESO

1º  Engrasamos el molde con mantequilla y harina. Precalentamos el horno a 180º
2º  Separamos la claras de las yemas en cada bol
3º  Montamos las claras a punto de nieve
4º  Montamos las yemas con el azúcar y el aroma elegido
5º  Juntamos las dos mezclas e incorporamos los 125g de harina con movimientos envolventes para  que no se baje la mezcla
6º Vertemos en el molde y horneamos durante 28 m.

 

BROCOLI CON CREMA CAMEMBERT

LO QUE NOS HACE FALTA

Una cazuela para cocer el brocoli, un cazo para hacer la salsa y una varilla.


LOS INGREDIENTES:

500g de brocoli
150g de crema camembert
200g de nata liquida
sal, pimienta y orégano

EL PROCESO

Ponemos a calentar en la cazuela abundante agua con sal, y cuando entre en ebullición incorporamos el brocoli.Mantenemos la cocción durante diez minutos, una vez terminada retiramos del fuego y escurrimos.
En el cazo ponemos la nata, la crema de queso camembert he iniciamos una reducción hasta conseguir la crema a nuestro gusto( es bueno que quede espesa para después napar la verdura).
Por ultimo ponemos las especias , salseamos la verdura y servimos.

*Este plato también se puede servir gratinado.

MEDALLONES DE LOMO RELLENO

LO QUE NOS HACE FALTA

Una tabla de corte, un cuchillo cebollero y una bandeja de horno


LOS INGREDIENTES

1kg de cinta de lomo entera

100g de foie gras
5 lonchas de jamón
6 pimientos de piquillo
6 huevos cocidos
Sal y aceite de oliva
500 cl de jugo de carne

EL PROCESO

1ºCortar el lomo a lo largo obteniendo un filete largo de carne

2º Pintar toda la carne con huevo batido y ponerle sal

3º poner en el centro los ingredientes de relleno en el siguiente orden y formando un cordón central (paté, jamón, huevos y pimientos). Untar con aceite de oliva

4º Enrollar la carne formando un cilindro homogéneo

5º Poner el royo de carne encima de papel de aluminio y envolverlo anudando los extremos como si fuera un caramelo.
6º Hornear durante una hora a una temperatura de 170º. Si se dispone de horno de convención a vapor usar el ciclo mixto y temperatura de 160º
7º Sacarlo del horno y dejarlo enfriar en la cámara 24h
8º Retirar el envoltorio y cortar en medallones
9º Colocar los medallones en una bandeja de horno y calentar, después servir y salsear finalmente con el jugo de carne (no poner jugo en exceso)

 

 

 

Arroz con Niscalos

LO QUE NOS HACE FALTA

Una tabla de cortar, un cuchillo cebollero y una paellera.


LOS INGREDIENTES (4 PERSONAS)


1 Cebolla pequeña
1 Puerro
100g. de judías verdes planas
6 dientes de ajo picado
100g de tomate natural triturado
500g de níscalos
100g de aceite de oliva virgen extra
400g de arroz
sal, orégano, romero y tomillo.

EL PROCESO:

En la paellera ponemos el aceite y sofreímos en el siguiente orden: ajos, cebollas,puerros, judías verdes, níscalos troceados (reservar 4 o 5 enteros para decorar al final) y finalmente el tomate.
A la misma vez cocemos aparte el brocoli, que nos servirá como decoración (10 m).

 

Una vez que tengamos listo el sofrito le añadimos agua, colorante y sal a nuestro gusto, también incorporamos los níscalos enteros y cocemos al menos 45 minutos.la cantidad de agua es proporcional a la del arroz, pero al cocer mucho tiempo hay que poner mas agua(al menos 3 o 4 veces el peso del arroz).

 

Cuando tengamos listo el fondo, sacamos los níscalos enteros y los reservamos.

 

Ahora en este momento añadimos el arroz y dejamos cocer 10 minutos,seguidamente ponemos en forma de decoración los níscalos y el brocoli.Concluimos agregando especias a nuestro gusto.Terminamos con el resto de la cocción 8 minutos mas.



 

 

BIZCOCHO DE NARANJA

LO QUE NOS HACE FALTA

Un molde para bizcocho, una lengua de goma o silicona y una turmix, un bol para la mezcla


LOS INGREDIENTES:

5 huevos  de clase L
200g de aceite de oliva virgen extra
200g de zumo de naranja natural (2 o 3 naranjas)
300g de harina
300g de azúcar
2 sobres de levadura royal
un poco de margarina y harina para engrasar el molde

EL PROCESO:

*El paso previo a la mezcla es engrasar el molde y precalentar el horno a 180º.

En el bol introducimos los ingredientes en el siguiente orden: Huevos, aceite, zumo de naranja, azúcar, levadura y por ultimo harina.

El siguiente paso es simple; con la ayuda de una turmix mezclamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogenea y espesa.Finalmente con la ayuda de una espátula de goma o silicona vertemos el contenido del bol el molde previamente engrasado.El tiempo de horno es 45m.

Pasa asegurar su cocción comprobaremos antes de sacarlo del horno pinchándolo con una puntilla.

CANAPES VARIADOS

Aquí os dejo un forma sencilla de elaborar unos canapés, en mi opinión creo que es una opción a tener en cuenta como receta de un buen entrante antes de una de esas tantas comidas que tenemos que preparar como anfitriones.

LO QUE NOS HACE FALTA

Un molde cuadrado de acero, una cuchara, una espátula de pastelería y un cuchillo bien afilado.

LOS INGREDIENTES

Pan de molde sin corteza (cada 2 rebanadas salen seis canapés)
Cremas variadas de relleno( de: york, queso, salmón, sobrasada....)
Salmón ahumado, anchoas, chorizo ibérico, queso rallado...(como ingredientes principales)
Elementos de decoración (tomate cherry, orégano, tiras de pimiento morrón, huevo duro rallado, aceitunas sin hueso....etc)

EL PROCESO

Primeramente hay que hacer las cremas, las hay ya elaboradas en cualquier gran superficie comercial , estos son algunos formatos que podemos adquirir:

 

 

Para elaborar cremas de relleno los ingredientes que no nos pueden faltar son margarina y queso de untar.

Crema de roquefor: Una tarrina de queso de untar, 50g de queso de roquefor, 3 o 4 cucharadas de nata. Meter todos los ingredientes en un baso de batir y triturar hasta conseguir una crema homogenea.

Crema de york: 200g de margarina fluida, 100g de fiambre de magro y 100g de nata liquida.Meter todos los ingredientes en un baso de batir y triturar hasta conseguir la crema deseada. Dejar reposar en el frigorífico un par de horas

Crema de sobrasada:200g de sobrasada, 100g de mantequilla fluida, 100g de nata liquida. Meter todos lon ingredientes en baso de batir y triturar hasta conseguir una crema homogenea, dejar reposar un par de horas en el frigorífico.

Crema de salmón: 100g de margarina fluida, 100g de queso de untar, 50g de puntas de salmón ahumado, 3 o 4 cucharadas de nata liquida y un punto de pimienta. Poner todos los ingredientes en el baso de batir y triturar hasta conseguir una crema homogenea, dejar reposar un par de horas en el frigorífico.



Una vez que tenemos todas las cremas de relleno, solo falta hacer los canapés. Procederemos en el siguiente orden:

1º Ponemos dentro del molde una rebanada de pan (el molde tiene que tener las dimensiones del pan)
2º Untamos  a nuestro gusto con una de las cremas
3º Ponemos otra rebanada de pan
4º Untamos de nuevo con la misma crema
5º encina de la ultima capa pondremos el ingrediente principal a nuestra elección ( Salmón, jamón       york, anchoas, queso rayado...)
6º Desmoldamos y lo congelamos hasta que se endurezca lo suficiente
7º una vez que está parcialmente congelado lo sacamos del congelador y lo cortamos con un cuchillo bien afilado en partes iguales.
8º Por ultimo decoramos a nuestro gusto con (tomate cherry, orégano, tiras de pimiento morrón, huevo duro rallado, aceitunas sin hueso....etc)

MANTECADOS CASEROS

LO QUE NOS HACE FALTA

Un rodillo, unas chapas de horno, un cortapastas y un barreño para amasar.



LOS INGREDIENTES

1kg de harina
700g de manteca de cerdo
200g de vino blanco
250g de hojaldre congelado
500g de azúcar para embadurnar


EL PROCESO

Lo primero que haremos será amasar, pero este tipo de masas son de las llamadas de víspera y hay que dejarlas reposar durante una noche entera lo cual nos indica que la masa hay que tenerla preparada la noche antes de hacer los mantecados.por el contrario es una masa muy fácil de realizar ya en un barreño ponemos la harina, el vino y la manteca y lo amasamos todo. La masa resultante tiene que quedar quebradiza tal como se ve en la imagen de abajo.

Pasado el tiempo de reposo lo único que queda es estirar muy fino el hojaldre y sobre el poner la masa de los mantecados. La forma de mezcla es peculiar ya que deberemos ir haciendo dobleces con la masa hasta conseguir que ésta sea homogenea.

Para terminar cortamos a nuestro gusto y horneamos 20m. a 180º.

con los picos que nos vallan sobrando podemos después hacer empanadillas de cabello de angel, como muestro en las imagenes de abajo.

 

 

 



Arroz Meloso con Costillas

LO QUE NOS HACE FALTA

Una olla mediana, una tabla de cortar y un cuchillo cebollero



LOS INGREDIENTES

4 dientes de ajo laminados
1 cebolla pequeña picada
2 zanahorias medianas picadas
100g de champiñones laminados
100g de tomate natural triturado
300g de costillas de cerdo
1 bote pequeño de pimiento morrón
50g de aceite de oliva virgen extra
400g de arroz redondo
sal,pimienta molida ,tomillo, cominos, colorante alimenticio


EL PROCESO

1º -En la olla ponemos el aceite y cuando esté caliente se echa el ajo laminado y lo doramos.Posteriormente incorporamos la cebolla y la zanahoria. Cuando esté todo ello sofrito añadimos las costillas y la rehogamos con las verduras.
2º - Una vez rehogada la costilla agregamos los champiñones y poco después el tomate natural y esperamos hasta que el tomate se sofría bien.
3º - Una vez sofrito el tomate ponemos agua en cantidad(5 veces mas que el peso del arroz).Añadimos colorante  y cocemos hasta conseguir que las costillas estén muy tiernas y que la grasa que contienen éstas quede en el caldo resultante para obtener  que dicho caldo espese y se torne cremoso.
4º - Por último y después de una larga cocción(es posible que tengamos que añadir algo mas de agua) pondremos sal y las especias a nuestro gusto.
5º - Echamos el arroz y cocemos durante 18 minutos.Servimos y decoramos con el pimiento morrón en tiras.