Solomillo Relleno Con Salsa De Castañas

Aquí va una receta que la podéis guardar para quedar bien en las próximas navidades, digna de el mejor de los restaurantes.¡que la disfrutéis!

LO QUE NOS HACE FALTA

Una sartén, espátula de madera, una placa de horno, un cuchillo cebollero, papel de aluminio, una olla pequeña para la salsa, un cazillo, un pincel y un colador

LOS INGREDIENTES

De 4 a 6 Comensales

2 solomillos de cerdo medianos
2 cebollas
4 zanahorias medianas
3 dientes de ajo laminados
250g de carne picada
1 calabacin mediano
100g de tomate natural triturado
100g de castañas secas
1 vaso de vino dulce anaranjado
4 hojas de gelatina (cola de pescado)
8 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta y orégano

EL PROCESO

Primero se prepara el relleno. Laminamos los tres dientes de ajo y los ponemos a freír con cuatro cucharadas de aceite de oliva, picamos una cebolla y se la agregamos a la sartén,posteriormente pelamos la zanahoria y la cortamos en finas rodajas y la incorporamos a la fritura.Cuando las verduras estén casi pochadas se añade la carne y una vez ésta se haya cocinado metemos el tomate triturado y lo freímos junto al resto.Antes de retirar del fuego le ponemos al relleno sal,punto de azúcar para equilibrar la acidez del tomate,pimienta y orégano. Se retira del fuego y se reserva en la nevera hasta su uso. hay que esperar un par de horas hasta que esté bien fría.

 Seguidamente se pone en remojo las 4 hojas de gelatina, en abundante agua y mientras se remoja ponemos a calentar la mitad del vino dulce en un cazo pequeño.Una vez caliente se añade al vino las hojas de gelatina  y se mantiene caliente para el siguiente proceso.

 Ahora nos toca manipular el solomillo. Tenemos que cortarlo tipo mariposa, como se muestra en foto de abajo, y una vez cortado le ponemos sal y con la ayuda de un pincel lo mojamos con el vino y la gelatina

 

Cogemos la mitad del calabacin,lo troceamos tipo bastón y lo freímos. Sacamos el relleno de la nevera y lo extendemos sobre el solomillo como se muestra en las siguientes imagenes. En el medio ponemos el calabacin

 

Lo siguiente es enrollarlo sobre si mismo y una vez que lo tenemos enrollado se pone sobre abundante papel albal y se cierra como si fuese un caramelo.Lo ponemos sobre una bandeja de horno y le incorporamos el resto de las verduras picadas y 4 cucharadas de aceite, horneamos durante 1,2h a 160º

Una vez asado retiramos el papel de los solomillos y ponemos éstos a enfriar. las verduras junto con los jugos que hayan quedado en la bandeja se ponen a cocer en una olla con el resto del vino y las castañas(se puede añadir un poco mas de agua para alargar la salsa).

El solomillo tiene que estar bien frío para que al cortar los medallones éstos no se desmoronen.Una vez cortados los medallones se calientan y se presentan salseados y con su guarnición(las castañas laminadas)

 





"AJO ATAO"

Hoy nos deja Dª PILAR MUÑOZ JIMENEZ una receta de la llamada "antigua cocina".
      En su origen ésta daba mucho trabajo ya que la elaboración de la misma podía durar horas  y horas en realizarse.Originalmente se trabajaba en un lebrillo y a base de tener mucha paciencia se iba consiguiendo el resultado deseado de esta crema espesa.
      Este plato se puede considerar como entrante o aperitivo, aunque puestos a ser originales puede hacer un Maridaje perfecto como guarnición para carnes tales como "cerdo,ternera o cordero".

LOS INGREDIENTES

Para 4 personas

1 diente de ajo
100g de patatas cocidas
2 yemas de huevo
1 vaso de aceite de oliva suave
sal

LOS UTENSILIOS

un mortero, 1 vaso de batir y una turmix


EL PROCESO

1º Se machaca el ajo con un poco de sal en el mortero
2º Pasaremos el ajo machacado al vaso de batir y le añadimos las patatas cocidas, y las machacamos con la ayuda del palo del mortero
3º Incorporamos ahora las yemas, rectificamos de sal y con la turmix empezamos a triturar añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir una crema algo mas espesa que una mayonesa y de color amarillento.
4º Reposar en la nevera un rato y listo para servir.



 



MIGAS

Hoy toca hablar de uno de los platos mas tradicionales y uno de los que ofrecen mas controversia dentro del territorio español "LAS MIGAS".

¿Quien no conoce o tiene un pariente que se jarta de hacer de este plato su mejor receta?.

Pues son estos personajes, la mayoria anonimos, excelentes cocineros en el dificil arte de conservar nuestras raices culilarias.Valla por ello este articulo en el cual presento a uno de estos anonimos, que sin ser cocinero tiene la dificil tarea de mantener viva una receta que viaja por el tiempo sin que este sea capaz de envejecer su identidad culinaria.

D. Ignacio Mora Rodriguez, o como se conoce en su Puertollano natal "el hormiga".

         Hoy nos cocina este lujo de receta, la cual ha ido madurando con el paso de los años.Nos comenta:" cuando en aquellos grupillos de cazadores se proponia una jornada de caceria no podia faltar quien cocinára este plato tipico campero"y todos recurrian a mí. Siempre acababa el día con las felicitaciones de todo aquel que comia de su caldero,aunque claro, y casi siempre se perdia la caza por aquello de no poder estar en dos sitios a la vez.

Y de aquello surgio este genio de las migas, os dejo su receta.

LOS UTENSILIOS
Un caldero no demasiado alto,una paleta que sea larga y fuerte, un cuenco parsa humedecer el pan, una tabala de corte y un cuchillo cebollero.

LOS INGREDIENTES
Para 8 personas.

1kg de pan picado de la vispera(suelen vender bolsas ya picado)
3 cabezas de ajos
250g de panceta de cerdo en tacos
250g de chorizos en trozos
250g de pimientos verdes
8 pimientos  rojos secos
250g de aceite de oliva
sal

EL PROCESO

1º En un cuenco lo suficientemente grande ponemos el pan y procedemos a humedecerlo y lo reservamos dejandolo tapado con un paño humedo.
2º En el caldero ponemos el aceite, freimos y sacamos los ingredientes en el siguiente orden--ajos--panceta--chorizos--pimientos verdes--pimientos rojos.
    *hay que tener cuidado con la temperatura del aceite para que este no se queme.
3º Una vez sacados y reservados los ingredientes, hechamos de golpe el pan y empezamos a moverlo para que se inpregne por igual con la grasa resultante de la fritura. En este momento es cuando se incorpora la sal a la elaboracion. Es posible que tengamos que añadir algo de agua"eso va a gusto"( en pequeñas cantidades y con la punta de los dedos).
4º Pasados unos 15 minutos y sin haber dejado de mover la migas incorporamos los ingredientes que teniamos reservados,excepto los pimientos secos y seguimos moviendo otros 5 minutos mas.
5º Finalmente se apartan la migas del fuego y se ponen encima los pimientos rojos en forma decorativa. a servir

 

   *como ya sabemos lo tipico es comer todo el mundo del mismo caldero, lo que se suele decir siempre "cucharada y paso atras·"

PORRAS "los churros de toda la vida"

Después de ver en muchos foros recetas y mas recetas de churros, os voy a dejar la mía para compartir este delicioso manjar mañanero.

Lo primero que nos hace falta:

una manga pastelera de nylon, una boquilla rizada, una espátula de madera, un cuenco para amasar la masa y una sartén honda para fritura.

Los ingredientes:

Para 4 roscas pequeñas

600g  de harina normal ( ni de repostería, ni especial para fritos y rebozados)
    5 sobres de papelillos gaseosos(los de toda la vida, azules y blancos)
500g  de agua
   1/2  cucharada sopera de sal

aceite de oliva en abundancia  para la fritura (este se puede reservar para posteriores frituras)


El proceso

Primeramente calentamos el agua a una temperatura aproximada de 50 o 60 grados.

En la misma bolsa de la harina  ponemos la sal y los papelillos gaseosos.

Una vez caliente el agua la ponemos en un cuenco para amasar y le vertemos de golpe la harina y los demás ingredientes y amasamos con la ayuda de una espátula de madera hasta conseguir una masa consistente pero no muy dura.

Dejaremos reposar la masa algo así como 15 minutos y mientras reposa calentarémos el aceite, éste tiene que adquirir mucha temperatura para que la fritura se realice de manera correcta.

Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, cargamos la manga pastelera (solo hasta la mitad para trabajar bien) y empezamos a formar la rosca(pero de afuera hacia adentro).

Freímos por ambas caras y con la ayuda de un par de cucharas de madera sacamos las porras y las escurrimos en una bandeja con papel absorbente.

Los trucos

la harina : Os recomiendo ir probando diferentes tipos de las harinas de los distintos supermercados, no os compliqueis la vida con harinas especiales de fuerza. La que yo uso es de la normal y su precio no supera los 50 céntimos el kg.
la boquilla: Tiene que ser de las profesionales de acero y que esté ligeramente cerrada para que cueste mas trabajo sacar la masa de allí. De esa manera la masa sale forzada y al freírla queda crujiente por fuera y algo esponjosa por dentro.

*el coste de cada churro no supera los 5 céntimos y en una familia de 4 personas que habitualmente consuma este producto los fines de semana puede suponerle un ahorro de unos 40€ mensuales.Que los difruteis.